ビタミンは体の機能を維持するために必要な有機化合物だ。人間に必要なビタミンは13種類あり、脂溶性（4種類）と水溶性（9種類）に分類される。
脂溶性ビタミン（油に溶ける・体内に蓄積）
- ビタミンA：視力保護・皮膚・粘膜維持。レバー・にんじん・うなぎに多い
- ビタミンD：カルシウム吸収促進・骨の健康。鮭・さんま・きのこ・日光浴
- ビタミンE：抗酸化作用・細胞保護。ナッツ・植物油・アボカド
- ビタミンK：血液凝固・骨の形成。納豆・ほうれん草・小松菜
水溶性ビタミンB群（8種類）
- B1（チアミン）：糖質代謝・神経機能。豚肉・大豆・玄米
- B2（リボフラビン）：エネルギー代謝・成長。レバー・乳製品・卵
- B3（ナイアシン）：エネルギー代謝・皮膚。肉類・魚・きのこ
- B6：タンパク質代謝・免疫。まぐろ・バナナ・鶏肉
- B12：神経機能・赤血球。肉・魚介類・乳製品（植物性食品には含まない）
- 葉酸：細胞分裂・妊娠中に重要。ほうれん草・ブロッコリー・豆類
- パントテン酸：エネルギー代謝・ストレス対応
- ビオチン：脂質・糖質代謝・皮膚・髪の健康
ビタミンC
- 抗酸化作用・コラーゲン生成・免疫強化
- ピーマン・ブロッコリー・キウイ・レモンに多い
- 水溶性なので毎日摂取が必要
まとめ
13種類のビタミンはそれぞれ異なる役割を担い、偏った食事では特定のビタミンが不足しやすい。脂溶性ビタミンは取り過ぎに注意が必要で、水溶性ビタミンは毎日の食事から補給することが大切だ。
