日本酒にはさまざまな種類があり、名称の違いが品質・風味・製法を示している。「特定名称酒」と呼ばれる8種類の分類をわかりやすくまとめた。
日本酒の特定名称 一覧
- 純米大吟醸：精米歩合50%以下・醸造アルコール不使用。フルーティで華やかな香り
- 大吟醸：精米歩合50%以下・醸造アルコール少量添加可。華やかで繊細な味わい
- 純米吟醸：精米歩合60%以下・醸造アルコール不使用。やや濃醇でフルーティ
- 吟醸：精米歩合60%以下・醸造アルコール少量添加可。すっきりした吟醸香
- 特別純米：精米歩合60%以下または特別な製造方法。コクのある旨みが特徴
- 純米：精米歩合の規定なし・醸造アルコール不使用。米の旨みが豊か
- 特別本醸造：精米歩合60%以下・醸造アルコール少量添加。淡麗でキレがある
- 本醸造：精米歩合70%以下・醸造アルコール少量添加。手頃でバランスの良い味わい
精米歩合とは
精米歩合とは、玄米を削った後に残る割合だ。50%なら玄米の外側50%を削り取ったことを示す。削るほど雑味が少なくなりフルーティな香りが出やすいが、コストも高くなる。
まとめ
日本酒の名称は精米歩合と醸造アルコールの有無で決まる。「純米」がつくと醸造アルコール不使用、「大吟醸」「吟醸」がつくと精米歩合が高いことを意味する。
